Ce que vos équipes sauront faire.
- Rédiger des fiches techniques avec grammages et rendements.
- Calculer le coût de revient d'une portion.
- Fixer un prix de vente argumenté.
- Analyser la carte selon la popularité et la marge.
- Organiser les achats et réduire les pertes.
Programme détaillé
- 01
Coûts et prix — Fiches techniques
- 02
Coûts et prix — Rendements
- 03
Coûts et prix — Coût de revient
- 04
Coûts et prix — Prix de vente
- 05
Carte, achats et pertes — Analyse de la carte
- 06
Carte, achats et pertes — Achats et stocks
- 07
Carte, achats et pertes — Pertes
- 08
Carte, achats et pertes — Plan d'actions
PROTOCOLE // APPRENDRE
Méthodes
Apports structurés et exemples d'établissements. Exercices sur tableur et études de cas. Échanges de pratiques. Modèles et fiches outils remis à chaque participant.
PROTOCOLE // MESURER
Évaluations
Pendant : études de cas évaluées. En fin de formation : cas de synthèse noté et quiz. Questionnaire de satisfaction à chaud.
ACCESSIBILITÉ // ADAPTATION
Une solution construite avec vous.
Les besoins d'aménagement sont étudiés avant la session avec notre référent handicap.
CADRE // INFORMATIONS VÉRIFIABLES
Préparer la formation sans zone d’ombre.
Reconnaissance délivrée
Attestation de fin de formation et certificat de réalisation. Cette formation ne prépare pas à une certification enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.
Financement
Financement possible par l'entreprise ou son OPCO selon les règles applicables et après accord écrit. Aucune prise en charge n'est garantie avant cet accord.
Positionnement et adaptation
Questionnaire avant la session : poste occupé, type d'établissement, techniques maîtrisées, attentes. Les recettes et exercices sont adaptés au niveau et à la carte de l'établissement.
Déroulement et moyens
Dates, horaires, lieu ou accès à distance sont confirmés dans la convocation. Le livret d'accueil, le règlement et les contacts utiles sont transmis avant la session.
Salle ou classe virtuelle, tableur. Modèles de fiches et de tableaux. En classe virtuelle : connexion stable, webcam et micro.
CANAL DIRECT // RAPPEL
Adaptons cette mission à votre entreprise.
Public, objectifs, contraintes et modalités : un échange court suffit pour cadrer la prochaine étape.