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CUI-277 // TECHNIQUES MÉTIERS

Cuisine française traditionnelle

Maîtriser la cuisine française traditionnelle : les fonds et sauces, les cuissons classiques, les plats de terroir et de bistrot, les garnitures et le dressage traditionnel.
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14 h
Durée
Présentiel
Modalités
Sur devis
Tarif

Ce que vos équipes sauront faire.

  • Choisir les produits adaptés.
  • Maîtriser les techniques de base : fonds, jus et sauces mères.
  • Réaliser les recettes de référence.
  • Équilibrer saveurs et assaisonnements.
  • Dresser et formaliser les recettes en fiches techniques.

Programme détaillé

  1. 01

    Produits et techniques — Fonds, jus et sauces mères

  2. 02

    Produits et techniques — Cuissons longues : braiser, mijoter

  3. 03

    Produits et techniques — Viandes et volailles

  4. 04

    Produits et techniques — Taillages et garnitures

  5. 05

    Recettes et dressage — Plats de bistrot et de terroir

  6. 06

    Recettes et dressage — Poissons et sauces émulsionnées

  7. 07

    Recettes et dressage — Envoi et dressage

  8. 08

    Recettes et dressage — Fiches techniques

PROTOCOLE // APPRENDRE

Méthodes

Démonstrations par le formateur. Pratique individuelle en cuisine ou en laboratoire. Dégustation et analyse critique des réalisations. Fiches techniques remises à chaque participant.

PROTOCOLE // MESURER

Évaluations

Pendant : réalisations évaluées sur grille. En fin de formation : réalisation finale notée et quiz. Questionnaire de satisfaction à chaud.

ACCESSIBILITÉ // ADAPTATION

Une solution construite avec vous.

Les besoins d'aménagement sont étudiés avant la session avec notre référent handicap.

CADRE // INFORMATIONS VÉRIFIABLES

Préparer la formation sans zone d’ombre.

Reconnaissance délivrée

Attestation de fin de formation et certificat de réalisation. Cette formation ne prépare pas à une certification enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.

Financement

Financement possible par l'entreprise ou son OPCO selon les règles applicables et après accord écrit. Aucune prise en charge n'est garantie avant cet accord.

Positionnement et adaptation

Questionnaire avant la session : poste occupé, type d'établissement, techniques maîtrisées, attentes. Les recettes et exercices sont adaptés au niveau et à la carte de l'établissement.

Déroulement et moyens

Dates, horaires, lieu ou accès à distance sont confirmés dans la convocation. Le livret d'accueil, le règlement et les contacts utiles sont transmis avant la session.

Cuisine pédagogique équipée, un poste par participant. Matières premières fournies. Fiches techniques remises aux participants.

MÊME UNIVERS // À EXPLORER

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CANAL DIRECT // RAPPEL

Adaptons cette mission à votre entreprise.

Public, objectifs, contraintes et modalités : un échange court suffit pour cadrer la prochaine étape.

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