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CUI-284 // TECHNIQUES MÉTIERS

Cuisine végétarienne et végétalienne

Maîtriser la cuisine végétarienne et végétalienne : les protéines végétales, les légumineuses, les céréales, les substituts, l'équilibre des assiettes et l'information sur les allergènes.
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14 h
Durée
Présentiel
Modalités
Sur devis
Tarif

Ce que vos équipes sauront faire.

  • Choisir les produits adaptés.
  • Maîtriser les techniques de base : protéines végétales et légumineuses.
  • Réaliser les recettes de référence.
  • Équilibrer saveurs et assaisonnements.
  • Dresser et formaliser les recettes en fiches techniques.

Programme détaillé

  1. 01

    Produits et techniques — Protéines végétales et légumineuses

  2. 02

    Produits et techniques — Céréales et graines

  3. 03

    Produits et techniques — Fonds et sauces sans produits animaux

  4. 04

    Produits et techniques — Allergènes

  5. 05

    Recettes et dressage — Plats complets et équilibrés

  6. 06

    Recettes et dressage — Desserts végétaux

  7. 07

    Recettes et dressage — Intégration à la carte

  8. 08

    Recettes et dressage — Dressage

PROTOCOLE // APPRENDRE

Méthodes

Démonstrations par le formateur. Pratique individuelle en cuisine ou en laboratoire. Dégustation et analyse critique des réalisations. Fiches techniques remises à chaque participant.

PROTOCOLE // MESURER

Évaluations

Pendant : réalisations évaluées sur grille. En fin de formation : réalisation finale notée et quiz. Questionnaire de satisfaction à chaud.

ACCESSIBILITÉ // ADAPTATION

Une solution construite avec vous.

Les besoins d'aménagement sont étudiés avant la session avec notre référent handicap.

CADRE // INFORMATIONS VÉRIFIABLES

Préparer la formation sans zone d’ombre.

Reconnaissance délivrée

Attestation de fin de formation et certificat de réalisation. Cette formation ne prépare pas à une certification enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.

Financement

Financement possible par l'entreprise ou son OPCO selon les règles applicables et après accord écrit. Aucune prise en charge n'est garantie avant cet accord.

Positionnement et adaptation

Questionnaire avant la session : poste occupé, type d'établissement, techniques maîtrisées, attentes. Les recettes et exercices sont adaptés au niveau et à la carte de l'établissement.

Déroulement et moyens

Dates, horaires, lieu ou accès à distance sont confirmés dans la convocation. Le livret d'accueil, le règlement et les contacts utiles sont transmis avant la session.

Cuisine pédagogique équipée, un poste par participant. Matières premières fournies. Fiches techniques remises aux participants.

MÊME UNIVERS // À EXPLORER

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CANAL DIRECT // RAPPEL

Adaptons cette mission à votre entreprise.

Public, objectifs, contraintes et modalités : un échange court suffit pour cadrer la prochaine étape.

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