Ce que vos équipes sauront faire.
- Identifier les substances allergènes réglementaires et les risques associés.
- Informer les clients par écrit et à l'oral de façon fiable et à jour.
- Recenser les allergènes de chaque recette et tenir les fiches à jour, y compris lors des changements de fournisseur.
- Organiser le travail pour limiter les contaminations croisées.
- Appliquer la conduite à tenir en cas de réaction allergique.
Programme détaillé
- 01
Allergènes et information — Allergies et intolérances : notions
- 02
Allergènes et information — Liste des allergènes de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011
- 03
Allergènes et information — Information du consommateur, y compris pour les denrées non préemballées, d'après les textes en vigueur
- 04
Allergènes et information — Fiches recettes et changements de fournisseurs
- 05
Prévention et réaction — Contaminations croisées : sources
- 06
Prévention et réaction — Organisation des postes, matériel, nettoyage
- 07
Prévention et réaction — Réponse aux demandes des clients
- 08
Prévention et réaction — Conduite à tenir en cas de réaction et alerte des secours
PROTOCOLE // APPRENDRE
Méthodes
Apports illustrés de cas réels anonymisés. Études de cas et exercices sur plans. Mises en situation et retours d'expérience. Fiches réflexes remises à chaque participant.
PROTOCOLE // MESURER
Évaluations
Pendant : fiches vérifiées. En fin de formation : cas noté et quiz. Questionnaire de satisfaction à chaud.
ACCESSIBILITÉ // ADAPTATION
Une solution construite avec vous.
Les besoins d'aménagement sont étudiés avant la session avec notre référent handicap.
CADRE // INFORMATIONS VÉRIFIABLES
Préparer la formation sans zone d’ombre.
Reconnaissance délivrée
Attestation de fin de formation et certificat de réalisation. Cette formation ne prépare pas à une certification enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.
Financement
Financement possible par l'entreprise ou son OPCO selon les règles applicables et après accord écrit. Aucune prise en charge n'est garantie avant cet accord.
Positionnement et adaptation
Questionnaire avant la session et échange avec l'entreprise : locaux, activités, organisation, incidents passés, obligations connues. Les cas pratiques reprennent la situation de l'entreprise.
Déroulement et moyens
Dates, horaires, lieu ou accès à distance sont confirmés dans la convocation. Le livret d'accueil, le règlement et les contacts utiles sont transmis avant la session.
Salle ou classe virtuelle. Carte et fiches recettes de l'entreprise. En classe virtuelle : connexion stable, webcam et micro.
CANAL DIRECT // RAPPEL
Adaptons cette mission à votre entreprise.
Public, objectifs, contraintes et modalités : un échange court suffit pour cadrer la prochaine étape.